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Wenn den Hessen beim Schobbe – hessicher Ausdruck für ein Gläschen Apfelwein – der kleine Hunger überkommt, dann greift er gerne auf den Handkäs’ mit Musik zurück. Der Handkäs’ ist ein Sauermilchkäse vergleichbar mit dem österreichischen Quargel. Aber für einen echten Handkäs’ darf selbstverständlich nicht irgendein Ersatzkäse verwendet sein. Es muss schon echter hessischer Handkäse sein.

Hier das Rezept, ausgelegt auf eine kleine Agentur:

24 vorgereifte Handkäse
0,5 Liter hessicher Apfelwein
0,5 Liter Keimöl
0,75 Liter Weißweinessig
2 große Zwiebeln
Kümmel

Die Handkäse in ein Gefäß geben. Anschließend die Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem Apfelwein, Weißweinessig und dem Keimöl drüber geben. Mit Kümmel würzen. Über Nacht ziehen lassen, damit sich der Käse mit der Marinade vollsaugen kann.

Mit einem Stück gebuttertem Schwarzbrot und einem Schobbe servieren. Zum Nachwürzen kann Kümmel und Pfeffer gereicht werden.

Nach dem Verzehr erfreut man sich an den gesunden Musiktönen, die der Käse verursacht.